Castello della Sala

Una cantina progettata a tavolino con un’attenzione maniacale per ogni particolare, pensata per una gestione dei lavori a cascata, costituita da piani diversi per tipo di lavorazione in perfetta sinergia tra di loro, il tutto inserito in un contesto ambientale fiabesco: questo è il Castello della Sala. L’azienda del gruppo Antinori è un fiore all’occhiello sia per la realizzazione edile su cui si sono concentrate e applicate molte novità, sia nel parco tecnologico delle attrezzature, realizzato secondo una logica mirata ad ottenere il massimo qualitativo con il minimo dispendio di risorse umane. La famiglia Antinori e la direzione rappresentata dal Dott. Renzo Cotarella ci hanno commissionato la realizzazione di parte del reparto pigiatura. Sistemi di pesatura, tramogge, vasche polmone refrigerate, linee di cernita per uve intere e sistemi di controllo a distanza di macchina piena e carico manuale, consentono la gestione esterna delle uve in arrivo. Gli appositi comandi sdoppiati permettono di pilotare le attrezzature necessarie evitando continui spostamenti dell’operatore dal piano superiore a quello inferiore. Al piano intermedio sono alloggiate le attrezzature necessarie alla lavorazione vera e propria delle uve e dei mosti ottenuti. Un criomaceratore in linea, che può essere servito da due linee di raccolta, fornisce un prodotto a bassissima temperatura ed in atmosfera inerte, con la massima estrazione delle caratteristiche organolettiche delle uve trattate. Dei follatori, essendo posti su binario, possono essere utilizzati su tutti i vinificatori presenti. Tre presse pneumatiche sono gestite tramite programmi dedicati e dotate di lavaggio automatico delle canaline interne, griglia interna per macerazioni in pressa, sistemi di gestione controllo carico in automatico e linee di selezione mosti che consentono di gestire i mosti in uscita per avere sotto controllo le qualità ottenute. Una vasca polmone per lo scarico delle vinacce esaurite è collegata con un sistema di trasporto a soffitto che consente l’utilizzo massimo di tutti gli spazi dei locali. La linea di evacuazione dei raspi, raccoglie tutti i punti in un elevatore alla cui sommità è stato disposto un tritaraspi per diminuire il volume dello scarto. Lo scarico finale avviene in cassoni scarrabili all’esterno della cantina. Nastri, filtri, pompe, serbatoi di lavorazione e stoccaggio mosti e vini sono parte delle numerose attrezzature. Una barricaia con controllo termico ed umidità, una sala di imbottigliamento ed un’esposizione di vini, completano la struttura della cantina. Non riuscendo a rendere, a parole, un’immagine reale della complessa struttura dell’azienda, Vi invitiamo a richiedere ai responsabili il permesso di poter visitare la cantina ed eventualmente anche lo splendido castello della famiglia Antinori che domina tutta la vallata.