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La criomacerazione prefermentativa. Proseguendo con le nostre ricerche nel settore criogenia applicate agli alimenti pubblichiamo un estratto di articolo redatto da esperti della università di Pisa riguardante una prova comparativa di crio-macerazione pre-fermentativa su uve a bacca rossa. L’articolo è completo con tabelle e grafici che illustrano l’esperimento ed i risultati ottenuti,
Buona lettura
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